Фотографија: из отворених извора
Чак и након што сте броколи исецкали и пустили да одстоји, избегавајте кување на високим температурама.
Можете извући максимум из броколија ако направите један једноставан корак пре кувања. Ово може значајно повећати садржај сулфорафана, једињења по коме ово поврће цене нутриционисти широм света. Интернет страница Хеалтх преноси ово.
Исеците и оставите да се одмори
Студија из 2018. објављена у Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри показала је да броколи садржи једињење које се зове глукозинолат. Када сечете броколи, ензим мирозиназа реагује са глукозинолатом и ослобађа сулфорафан.
Истраживачи су открили да печени броколи смањује ниво сулфорафана. Међутим, сецкање броколија и остављање да одстоји 90 минута пре печења помоћи ће му да задржи неке од ових биљних једињења.
Како кувати да бисте сачували хранљиве материје
Чак и након што сте броколи исецкали и пустили да се одмори, избегавајте кување на високим температурама ако желите да сачувате хранљиве материје. Прекомерна топлота може оштетити ове предности, тако да се кување и пржење не препоручују.
Поред једења сировог броколија, кухање на пари до пет минута је најбољи начин да сачувате хранљиве материје. Ово ће помоћи очувању мирозиназе и ослобађању сулфорафана током жвакања. Такође помаже у задржавању кључних хранљивих материја као што су хлорофил и витамин Ц.
Како одабрати броколи
Боја
Требало би да буде светло зелено, понекад са благо љубичастом нијансом. Избегавајте жућкасте или смеђе површине – то су знаци презрелости или почетка кварења.
Цвасти (горњи део)
Треба да буде чврста и прилепљена, без омекшаних делова или делова.
Ако се цвасти распадну између прстију или има много празнина, броколи је покварен.
Стем
Требало би да буде јака, еластична, без пукотина или осушених ивица. Не би требало да буде клизава или тамна, јер то може указивати на почетак труљења.
Мирис
Деликатна, свежа зеленкаста арома. Знаци кварења су непријатан кисели мирис.
